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花开花落

着意寻春未肯香,香在无寻处。

 
 
 

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[原创]莜面飘香——我的家乡之一  

2008-12-23 19:44:46|  分类: 散文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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莜面飘香一—我的家乡之一

 

/梅儿

 

[原创]莜面飘香——我的家乡之一 - 梅 - 梅

莜面是张家口的特产之一,老张家口人爱吃莜面就如老北京爱唱京剧一样,痴迷是外人想象不出的。年轻人似乎就弱了些。

 

早些年听说莜面一过了北京就蒸不熟了,不知道是水土的原因还是大气压的问题。可最近几年看北京和石家庄都开有好多的莜面馆,不知道现在的是如何蒸熟的,也许不是普通的锅?

[原创]莜面飘香——我的家乡之一 - 梅 - 梅

现在市面上的莜面和以前的老莜面有很大差别,白细的象白面了。所以老人们都说现在的莜面没有莜面味,不如过去的香。过去的莜面是粗而黑的,闻来扑鼻香。

 

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 我生长在坝下,不懂莜麦,但对莜面却很熟悉。由于父亲对莜面的爱好,是闻着莜面香长大的。

老爸会做好多种莜面,最常见的是搓莜面长鱼,小时候常常和父亲一起搓。老爸两手夹我拳头那么大一块面,把冲下的地方用手掌的下方夹得稍细一些,然后就均匀用力,一条细细如蚯蚓般的莜面长鱼儿就盘在了笼屉上,一会儿就满满一笼。有时候高兴了还能再续一块面在手掌心里搓结起来,整个一笼就是一根。我却在旁边笨手笨脚,一根要断好几次才搓好,还粗细不均,很难看。

 

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